日本料理設(shè)備排風(fēng)過大就會(huì)造成炭塊的浪費(fèi)，反之則風(fēng)力不夠，導(dǎo)致火過小，所以合理設(shè)計(jì)排風(fēng)是必要的工作。
　排風(fēng)（進(jìn)風(fēng)）管口氣流運(yùn)動(dòng)方式有兩種： 一種是吸氣口氣流的吸入流動(dòng)；一種是吹氣口氣流的吹出流動(dòng)。燒烤設(shè)備排煙管道多數(shù)情況是吸氣口吸入氣流。
　吸入口氣流：一個(gè)敞開的管口是簡單的吸氣口，當(dāng)吸氣口吸氣時(shí)，在吸氣口附近形成負(fù)壓，周圍空氣從四面八方流向吸氣口，形成吸入氣流會(huì)匯流，當(dāng)吸氣口面積較小時(shí)，可視為點(diǎn)匯，形成以吸氣口為中心的徑向線，和以吸氣口為球心的等速球面。
　由于通過每個(gè)等速面的吸氣量相等，假定點(diǎn)匯的吸氣量為Q，等速面的半徑分別為r1和r2，相應(yīng)的氣流速度為u1和u2，則有Q=4πr1u1 =  4πr1u2。式中Q為氣體流量，m3/s；r1、u2為球面1和球面2上的氣流速度，m/s；r1、r2為球面1和2的半徑，m。u1/u2=（r2 / r1）2
　由式可見，點(diǎn)匯外某一點(diǎn)的流速與該點(diǎn)至吸氣口距離的平方成反比。因此設(shè)計(jì)排煙管道時(shí)，應(yīng)盡量減少日本料理設(shè)備管道口到污染源的距離，以提高捕集的效率。
   小編：ory